Uobičajena greška koja kafu pretvara u otrov

Stručnjaci za bezbednost hrane savetuju da se izbegne uobičajena greška prilikom ispijanja kafe – ponovno zagrevanje napitka koji se ohladio.

Ako je ponovno zagrevanje kafe u, na primer, mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu, i vaša navika, stručnjaci upozoravaju da to može negativno uticati i na njen sastav i na vaše zdravlje.

Zašto ne bi trebalo da podgrevate kafu

Hemijske promene u napitku

Kada se kafa podgreva, dešavaju se hemijske reakcije koje menjaju sastav njenih komponenti. Konkretno, hlorogenske kiseline, koje se nalaze u kafi i imaju antioksidativna svojstva, se uništavaju. Kao rezultat toga, formiraju se supstance koje mogu:

Izazva povećanu kiselost želuca

Izazvati probleme sa varenjem, kao što su gorušica ili iritacija sluzokože želuca.

Pogoršava ukus i nutritivna svojstva

Prilikom ponovnog zagrevanja:

• Uništavaju se antioksidansi koji štite telo od slobodnih radikala.
• Napitak gubi ukus, postaje gorak i manje je prijatan za piće.
• Rizik od bakterijske kontaminacije

Kada se kafa ohladi, mikroorganizmi mogu početi da se razmnožavaju u njoj. Ponovno zagrevanje ne uništava uvek ove bakterije u potpunosti, što može predstavljati zdravstveni rizik.

Šta stručnjaci preporučuju

Stručnjaci za bezbednost hrane savetuju:

• Uvek pijte kafu odmah nakon kuvanja.
• Ako se napitak ohladio, bolje je napraviti novu turu nego ponovo zagrevati staru.

Istraživanja i dokazi

Naučne studije potvrđuju da podgrevanje hrane i pića, uključujući kafu, može uticati na njihov hemijski sastav i bezbednost:

Istraživanje antioksidanata u kafi: Prema jednoj studiji, antioksidanti u kafi se uništavaju kada se zagreju iznad 70°C.

Uticaj hlorogenskih kiselina: Prema izveštaju Nacionalnog instituta za zdravlje SAD (NIH), hlorogenske kiseline, koje su snažni antioksidanti, mogu formirati potencijalno toksična jedinjenja kada se zagreju.

Rizik od bakterijske kontaminacije: Prema Evropskoj agenciji za bezbednost hrane (EFSA), bakterije mogu aktivno da rastu u ohlađenim napicima, posebno ako su čuvani duže od 2 sata.

Da biste ostali zdravi i uživali u pravom ukusu kafe, pijte je svežu i izbegavajte ponovno zagrevanje. Ovo će vam pomoći da izbegnete štetne efekte na svoje telo i uživate u svom omiljenom napitku u najboljem izdanju.